|
|
Gebakken Sint-jakobsvruchten Met Schorseneren, Mimolette En
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 sint-jakobsvruchten
36 staafjes schorseneren
5 gr geraspte mimolettekaas
2 eetlepels room
1 eetlepel olijfolie
20 gr boter
peper en zout
nootmuskaat
1 botje raketsalade
Benodigdheden saus:
3 eetlepels sherry
100 gr boter
1 eetlepel fijngesneden bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schorseneren:
Schil de schorseneren en snijd ze in staafjes van ongeveer 8 cm.
Kook de schorseneren beetgaar in water met een beetje citroen en laat afkoelen in koud water.
Bak in boter tot ze licht gekleurd zijn, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Giet het overtollige vet af, voeg mimolettekaas en room toe en laat kort inkoken.
Kruid de sint-jakobsvruchten met peper en zout en bak ze goudbruin in hete olijfolie.
Saus:
Laat de sherry opkoken, bind met boter (eventueel met een mixer), kruid met peper en zout en werk af met fijngesneden bieslook.
Bordschikking:
Schik de schorseneren in balkjes op het bord, leg er de sint-jakobsvrucht op en werk af met een takje raketsalade. Trek vooraan op het bord streepjes sherrysaus.
|
|
|